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75“老曲酿老酒”交流群建立了,天南海北,五湖四海的酿酒同仁,欢迎加入。老曲酿酒,现代曲酿酒,传统与现代曲结合酿酒各有利弊,畅谈技术交流群!
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0101. 酸 白酒中必须也必然具有一定的酸味成分,但含量要适宜,如果超量,不使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味物质主要代表物有乙酸乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 1.1. 产生原因 (1) 酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵,生成大量酸性物质。 (2) 配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低,原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(389C以上),后期生酸多:发酵期太长,都将引起17想学习做曲,有没有好的书推荐一下,吧里的大神们。1刚刚买了一套设备在家自己学酿酒,但是不知道什么酒曲比较好,有没有同样在家玩酿酒的推荐一下好喝的酒曲,谢谢1各位师傅,能用玉米做曲吗?081340个人理解,大小曲工艺中,小曲只起到糖化作用,生香靠大曲来提供,所以做箱阶段使用的小曲只要糖化能力强就可以了,是这个样子吗?00招聘礼仪模特0300002安全生产!警钟长鸣! 常压锅炉的话一般不会爆炸,要么是对锅炉进行了改造,要么就是锅炉干烧时间太长,又突然加水,导致水分子短时间急剧膨胀万倍亿倍,从而发生了爆炸,类似家里锅烧得发红,突然倒水进去的样子,正确的做法是:关火,让锅炉自然降温,只要不加水,无论怎么烧也不会爆炸的,锅炉温度降下来以后,再加水,点火烧。2试做了很多次每次做的都是酸的要不就苦还绵软囗感不好,没嚼劲,也不知道是拌曲比例不对还是其它问题,求哪位大神出出专业的主意541141029