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1黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒之一。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料酿制成的粮食酒。与白酒的重要区别之一是黄酒没有经过蒸馏，酒精度含量低于20%。在北方很多农家一到腊月都会酿造黄酒，用于活血祛寒、通经活络，或作为药引子、坐月子用。 酿造原料 大黄米或者粘高粱米10斤;大曲100克，糖化酶(酶活力50000u/g)大约7g、黄酒活性干酵母大约3g;如果用纯中高温大曲约需要2斤;如果纯小曲
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1在平常的生活中，尤其是在参加酒席的时候，人们常常会遇到一个问题，那就是两种酒水能不能混着喝，一般情况下都是白酒和啤酒混合到一起，这种方式杨老师和任何懂酒的人都是不会推荐的！但是有时候人们会遇到一种情况，那就是两种不同香型的白酒混合到一起喝，像参加朋友婚礼，准备了一瓶浓香酒一瓶酱香酒，本意是喜欢喝浓香的喝浓香，喜欢喝酱香的就喝酱香，可是有的人却将两种香型的酒水倒在一个碗里喝，那酱香和浓香能一起喝吗？
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2张思漫
2021-04
桃子的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。 桃子酒的功效极多，利用酒的分解性和渗透性可以将桃子的功效发挥到极致。桃子酒的酿制方法一般有三种，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天就不跟各位分享酿制方法了，想学习的可以私聊张老师，今天张老师 -
1酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 一、制作方法 制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明） 二、制作工序 ①用饭锅煮糯共 4 张
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1自制的苹果酒口感酸甜诱人，色泽清淡，有酒的香气，但却不浓，是适合大多数人饮用的天然果酒。家庭酒坊、小作坊可以制作一些，供应喜爱喝果酒的客户，也是一大特色。还可自己家中常备，招待客人也是个不错的选择。那么在家自己怎么制作苹果酒呢，而苹果酒又有什么样的功效，今天杨老师就为大家具体说一说。 在家中制作苹果酒时，要准备一千五百克苹果，好几个不同品种的苹果，再准备一千克白糖，两个新鲜的柠檬和一个干净的可以装
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0相信很多人都知道红酒是烹饪能手，下面交大家做酒酿红烧肉，来体味上海的美食。 一、准备食材: 五花肉500克，上海青250克，酒酿（米酒/醪糟）200克，桂皮1块，八角2个，白蔻3个，冰糖100克，姜30克，蒜15克，葱2根，老抽2小匙，生抽2小匙，鸡粉1小匙，干辣椒5颗。 二、具体步骤： 1、准备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖。 2、水烧开，五花肉过水定型，大约1分钟。 3、五花肉晾一下，连皮，切成方块。 4、锅
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0从上古时代起，白酒在我国已家喻户晓，而且具有众多不同的度数酒和种类划分。除此我国酿制白酒的工艺也非常精湛，不同地区生产的白酒具有不同的风格特色，既然白酒可以分为多类，那么可以从哪些方面来划分呢，下面一起来和杨老师了解下！ 首先，按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性较强等。配制酒是指在
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0枸杞泡酒有着很好的营养功效，有利于强身健体。为此在市场上很受消费者青睐！不仅如此，泡制枸杞酒的方法是非常的简单而且多样化的。今天我们就来看看枸杞酒酿造方法之发酵法吧！发酵酿造法是采用枸杞和粮食混合发酵的方法，又可分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种，下面简单介绍黄酒发酵法酿制枸杞酒。 一、制作方法 1、选料：枸杞选用优质枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。酒曲(或糖化剂和造酒用酵母)，糯米或红谷(去壳)。枸杞
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0关于介绍葡萄酒香气的文章可谓汗牛充栋，而描述葡萄酒香气的词汇更是突破了人类的想象。那你知道白酒的香气如何描述吗？白酒香气与白酒香型有什么关系？需要指出的是，酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的味觉敏感度其实是不一样的，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为
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0经常有没有学习过酿酒技术的在家做传统酒的酿友问我，我酿的固态酒各方面都好，可检测时总酸不达标，怎么办？固态清香型白酒总酸达不到，主要原因有摘酒方式、入窖条件不合理，配糟使用不当，以及白酒酒曲、工艺或操作不当等均会造成总酸偏低。接下来杨老师便一一分析这方面的知识。 1、接酒温度过低 特别是冬天，冷凝水温度低，糟醅中酒精含量高浓缩好，接酒酒度高。开始流酒时，醅面温度低，使高沸点有机酸馏出量少，同时醅面温度
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1苹果酒的酿制方法有三种，杨老师接下来跟各位分享其中一种的酿制工艺流程。工艺流程酿造过程如下：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。 一、苹果酒的制作方法 1、原料：在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2、清洗：用清水漂洗去杂质。 3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 5、入缸：用清水洗
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0我们知道，酿造酱香型白酒需要酿造工艺、时间、温度、水、湿度、酒曲、原料、自然环境等这些要素。“端午踩曲，重阳下沙”成为茅台镇所有生产酱香白酒企业都遵循的工艺，充分说明了“曲”和“沙”在酱香白酒酿造过程中的重要性。这里面说的“曲”指的就是酿酒用的酒曲，“沙”指的是红粱即茅台镇本地高粱。 一、酱香白酒品质与酒曲的关系 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代微生物学研究发
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0一、米酒银耳的制作方法 材料：干银耳25克、糯米酒100克、白糖400克。 二、制作方法： 1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
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0很多喜欢酿酒的朋友，都对一个问题不明白：生料酿酒和熟料酿酒各是什么意思？二者的区别在哪里？下面杨老师就带领大家详细了解一下吧！ 1、熟料酿酒技术: 熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。 通过对比与生料酿酒技术，我
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0小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？和杨俊丽老师来看看吧！ 1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。 2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管
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0油柑以果形圆大，果皮光滑，果肉半透明，肉色淡黄或赤黄较理想；愈青绿的油柑，味道较苦涩且咀嚼有渣，油柑子的味道就是：当你第一口咬它的时候，苦苦的，涩涩的，毫不犹豫地马上把它吐掉；可是当你咬第二口时，反而感觉它美妙的清甜，越嚼越有味道。 油柑的功效如此之多，我们何不将油柑做成油柑酒，利用酒的渗透性和分解性将油柑的功效发挥到极致呢。油柑酒的酿制方法有三种，今天杨老师就教大家其中最简单的一种酿制方法，冷浸
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0我们平时所喝的酒主要有固态发酵和液态发酵(蒸馏酒)，液态发酵就是使用我们常说的勾兑技术，固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的，过程有一些复杂，但是除了这些之外固态发酵和液态发酵的区别是什么呢？我们来从文章中找一下答案。 1.成本差异 对于勾兑酒也就是液态发酵而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费
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0很多人把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，到后来融到嘴里是一种饱满和丰盈。但是从科学的角度来讲，白酒有六种味道，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应各自的物质。那么问题就来了，白酒中的酸、甜、苦、辣、涩、咸这些味道是是什么化学成分带来的呢？下面就给大家详细讲讲，跟着真全粮杨老师一起来看看吧！ 1、酸：白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但
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0冬虫夏草主要活性成分是虫草素，冬虫夏草功效主要有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾，止血化痰，秘精益气、美白祛黑等多种功效。食用方法有打粉、泡酒、泡水等。 一、冬虫夏草酒的制作方法 材料：冬虫夏草11克，白酒或高梁酒400毫升。 二、制作方法 1、将酒坛用清水冲洗干净，控尽水分，待用。 2、把冬虫夏草洗净，并切成碎末，待用。 3、将冬虫夏草放入酒坛内，加入白酒或高梁酒内，密封浸泡10--15天，过滤后即可饮用。 功用
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