或者离江西近一点的城市，比如福建也行

港味厨市场占有率高，品质有保证欢迎来撩

求经验怎么样才能不糊

谁会发花胶筒？我干蒸30分钟，再，泡冰水一夜.再拿出来蒸5分钟。再泡一夜，感觉发死了。就是没涨大，但是花胶已经软了，感觉发不大了。哪个大神知道什么原因么？

亲爱的燕鲍翅吧的吧友们：大家好！ “燕鲍翅”为本吧吧主候选人得票最多者，共计1张真实票数，根据竞选规则，官方最终批准@燕鲍翅，为本吧正式吧主。公示期三天。 吧主上任后，请严格遵守吧主协议 https://tieba.baidu.com/mo/q/newapply/rule?from=task，履行吧主义务，积极投身本吧的发展建设，也请广大吧友进行监督。如出现违规问题，请至贴吧反馈中心进行反馈或者投诉http://tieba.baidu.com/pmc/reportBazhu

燕鲍翅 在中国传统的高档菜肴中，有三种堪称极品的美味，一种是燕窝，一种是鱼翅，一种就是鲍鱼。鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食，在不少市民的心目中，燕鲍翅几乎已成为一种身份的象征。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。 其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。 其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨

在中国传统的高档菜肴中，有三种堪称极品的美味，一种是燕窝，一种是鱼翅，一种就是鲍鱼。 鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食，在不少市民的心目中，燕鲍翅几乎已成为一种身份的象征。商务部商业改革司根据国家统计局的数据分析，1-7月份，餐饮业零售额累计实现4705.2亿元，同比净增712.4亿元，增长17.8%。燕鲍翅是菜中的极品，尤其是在大型宴会、烹饪赛事上被广泛应用。

燕鲍翅大厨 燕鲍翅大厨随着社会的需求，越来越多。也是中国厨师行业中工资较高的职业。目前在业内较为有名的燕鲍翅大厨有：香港：何永光（鲍鱼光）、杨贯一、梁诚威、关伟雄、戴 龙；中国大陆的：胡仁勋、何兴民等。还有，目前世界华人健康饮食协会和华人餐饮·中国厨师网旗下的“华人餐饮酒店管理团队”也是运作燕鲍翅酒家的最有影响力和最佳管理团队。

燕鲍翅的营养 燕鲍翅参是中国传统的高级滋补品,其中燕窝有滋阴养颜的作用,特别是近年来发现燕窝含有神经氨酸，可以促进大脑神经的发育，孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育。同时母亲的皮肤也会很好，鲍鱼和鱼翅主要是高蛋白物质，也是高级补品。

大家好，刚来到贴吧请多多关照。我叫陈秋荣，广东潮州人。在温州做了几年燕鲍翅，现在在瑞安国际大酒店燕鲍翅做炉台。我的qq是946833167，希望跟大家多多交流技术和菜品。

工作地点海淀,要求有工作经验,工资面议,联系电话13366550050 魏先生.

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青岛厨师15314205066.要求工资一万，擅长做海参菜肴

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2012末老弟糊涂了放着好好的工作辞职来山东学习海参的烹饪技术，准备为自己在这方面充电学习，以前也没来过只知道这里海参做的最好，于是自己乱闯找个酒店2000给人当副手，还教人家广东鲍翅做法，想想人生地不熟，就干着，到过年了也差不多了，工作也联系好了。可是到了开年廉洁风一吹，这形式！好家伙，鲍翅纷纷下岗，这边将要炒锅代替。找新工作基本没希望了，我真的要去搬砖了吗？当初年轻咋不学炒菜呢！我去年买了个表！殴了

你们鲍鱼是怎么摆

6月7日（周日），今天新闻提要，供您参考： 1、京东俄语站夺食速卖通：618确定露真容。 2、宝尊隐秘业务线曝光：卖“尾货中的尾货”。 3、京东全球购上线“日本馆”，上千品牌入驻。 4、酒业O2O”链酒”宣布完成1000万天使融资。 5、O2O服装定制埃沃裁缝获1.5亿元B轮融资。 6、顺丰商业首次运转，将浙江农产品服务到桌。 7、天猫家装签30家战略伙伴，品牌配对服务商。 8、京东跨界联姻绿地，启动首个房企品牌馆。 9、天猫医药馆也搞年中促，送夏

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本人当兵之前做过一个月，现在两年兵复原了。现在想诚心学燕鲍翅，求好心的师傅带走。绝对能吃苦。

生意好，求特丽素发法，越详细越好

阿黄鲍翅燕的优势 　　降低酒店工资成本。通常酒店制作燕鲍翅至少需要2-4人，出品一般的厨师月薪需3000-6000元左右，而出品优秀的厨师能达到10000多元以上，大师级的薪水更高. 　　降低营运成本。餐饮企业制作燕鲍翅前期购入干货，这就会让企业积压一部分现金流。而资金通常用于五种原料的采购，包括燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参和高档调料等。 　　燕窝。 　　加上其它干货及高档调料前期购货，累计起来就得几十万。这对一个餐饮企业来说是个

欢迎大家畅所欲言，但内容仅限于燕鲍翅方面，谢谢合作~

鱼翅作菜，不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感，滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受。 这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。 其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。 其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温

我来自湖南常德，从厨十余载，烹饪技师，精通燕鲍翅、湘川菜、本人厨德优良无恶习，上进心强-----“高调做事，低调做人”一直是我的原则。用最先进的管理帮助老板管理厨房的大小事务，最大限度的节约厨房成本、孜孜不倦的开发适应市场潮流的新菜品，愿意与各位同行交流学习，活到老学到老。 本人欲在大中城市求发展，有自己团结互助的专业厨师团队，承包燕鲍翅、湘菜档口，传销、骗子请绕道，远方需报销双程路费，谢谢合作 。 电话:131

   

配料： 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克 制作方法： 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部

祝咱们燕鲍翅吧越办越好，兄弟们继续努力

【原料】 南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个 调味料: 蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许 【制作过程】 1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。 2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。 3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。 4）用文

原料：干鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 将干鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼刻上花刀，再斜切成半厘米厚的片，将100克焖鲍鱼的原汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以

食用燕窝时，先将燕窝放入清水中浸透12--24小时,直至松软膨胀,撕碎之后,捞起洗净,加入适量已熬好的鸡汤,放进微波炉里煮5分钟,吃时调味即可.还可以替放不同的肉类汤如白鸽汤、瘦肉汤、生鱼汤等。

   在我国的餐饮市场中，厨师的高工资在一定程度上是与厨师们从事的菜系和工作单位有很大关系。同样是厨师，粤菜厨师要比其他菜厨师工资高；在星级酒店工作的厨师工资要比普通酒店的高；在普通酒楼工作的厨师工资要比小餐馆的工资高；而燕鲍翅高档菜厨师的工资待遇又是各菜系中最高的,鲍鱼的技术性又是最强的。作为厨师，能够学会掌握燕翅鲍参高档菜的技术，将是自己用之不尽的财富，终生受益！        

我买的是小钩翅，已去骨，所以一翅分成二片。 清水泡发半天之后，放入沸腾的鸡汤内，翅片马上卷曲、萎缩，丝毫没有饭店里那种笔直的、一丝丝的卖相。 请教：鱼翅怎样烹调，才不会收缩？

配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。 2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。 食法：

招聘燕鲍翅 招聘燕鲍翅中工若干名工资面议。联络方式13366550050 工作地点北京海淀 待遇好

原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜； 调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。 做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。 特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味