我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国。目前，我国居民猪肉消费量占全部肉类消费量的60％以上。伴随着大量猪肉的生产，亦产生了大量的猪皮，除一部分用于工业制革外，大部分都不能被很好的利用，造成大量优质猪皮蛋白资源的浪费。随着食品加工技术的快速发展，人们对猪皮逐渐有了较深刻的认识，对猪皮进一步开发利用的途径也有了多方面的开拓，提高了其经济效益。 猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪及矿物质组成。其中水分含量约65％

防腐剂的复配 通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果的，所以，出于下列考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。1、拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。2、提高药效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力。3

道口烧鸡是河南传统的地方特产，历史悠久。其特点是造型美观，皮色鲜艳，香味四溢；熟烂适中，用手一掰，骨肉分离，用牙一咬，肉茬整齐；五香酥软，肥而不腻，骨酥可嚼。道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香，八料加老汤”，八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。 参考配方 01 鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。 工艺

南安板鸭选用优良的肉卵兼用大粒麻鸭为原料，育肥后用传统工艺加工而成，具有造型美观，呈桃圆形、皮肤洁白、肉嫩骨脆、腊味浓香的特点。南安板鸭的加工季节从每年秋分至大寒，其中以立冬至大寒是制作板鸭的最好时期，根据加工季节不同，可分为早板鸭(9月中旬～10月下旬)中板鸭(11月上旬～12月上旬)和晚板鸭(12月中旬～翌年1月中旬)，其中以晚板鸭质量最好。 加工技术 原料的选择和育肥 制作南安板鸭选用大粒麻鸭，该品种肉质细嫩、皮

卤水的使用 （1）凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 （2）一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 （3）猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水” 如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 （4）在使用过

 不辣型绝味鸭脖 料包配方 此款卤水香料包由几十种香辛料组成，可卤制 18-24 公斤产品。 香菜子30克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红蔻8克、白蔻6克、草果3个、肉蔻3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拨10克、白芷30克、丁香8克、 良姜20克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克、香叶40克、草扣20克、木香30 克、花椒2两、辛夷10克、灵草25克、香加皮15克、千里香30克、香果30克、 苍浦根10克。每卤一次鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮30克，花

有喜欢玉的网友，可以聊聊一些玉石收藏的知识。

配方 八角125克，三奈75克，肉桂皮100克，茴香50克，白蔻50克，草果50克，香果50克，香草（干松）20克，排草25克，广藿香15克，西砂仁40克，白芷30克，香菜籽25克，草蔻20克，丁香30克，荜拨20克，干姜50克，孜然20克，良姜25克，栀子50克，甘草40克。 草果、香果、桂皮、砂仁、良姜和栀子需揉破后放入，花椒50克、辣椒50克用时再装入香料包。 02 制作流程 1、清水60公斤、猪大骨12.5-15公斤，加入500克姜、50-100克香醋，熬制5-6小时，然后称一下熬制后的重

现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种，分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷却肉”。 “热鲜肉”指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的肉类； “冷冻肉”指将肉置于零下 18℃的环境中冻结保存的肉 ； “冷却肉”又叫“冷却排酸肉”，也就是我们常说的“排酸肉”。“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称，也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”。 肉牛宰后会发生一系列物理化学变化，主要包括肌肉僵直、成熟、自溶、腐败4个阶段。其中达

盐焗，又称盐烙、盐煨等，是一种特殊的烹调方法。其做法是：把腌过味的生料或煮至半熟的原料用棉纸或玻璃纸包严裹紧后，再取数倍于主料的盐粒入锅炒热。随后盛出3/4的盐粒来放入包裹好的原料，另外盖上剩余的盐粒埋没，然后小火继续加热(也可以不加热)，直到原料被焖熟。盐焗适用于鸡、鸭、鸽、鹌鹑、猪肉、牛肉、羊肉等动物性原料，成菜具有骨酥肉烂、香昧浓郁、冷热皆宜的特点。—般来说，盐是热量的不良导体，但是把盐加热到一定

01 卤水香味的调和 也许很多人都有过这样的经历，有时我们在经过某家卤菜店的时候，常常能闻到阵阵的卤香味，这就是卤水飘出的香味，确切的说是卤油飘出的香味，尤其是正在卤制的时候，这种香味更明显。那么，这种香味是怎么产生的，或者说是哪些香料在卤水中具有飘香的效果呢？今天就来和大家分享一下。 我们平时闻到的卤香味，并不是单纯的香料味，香料的味道比较单一和生硬，甚至带有药味。真正的卤香味，是在我们长期的卤制过程

很多人纳闷，为什么在家炒的饭菜，和饭店炒的饭菜区别这么大呢？其实原因很简单，厨房的锅具灶具，都是经过严格处理的铁锅，不粘锅、不糊锅，炒菜讲究锅气，急火猛灶，饭菜肯定好吃，还有就是厨房的烹饪经验，煎炒烹炸，大家试想一下，长年累月的做一件事，肯定早就精通了。 很多人进厨房的时候，都有一种莫名的恐惧感，炸元宵怕爆炸，煮水饺怕露馅，蒸馒头怕塌陷，炒菜怕不好吃，这些所谓的问题，都是讲究技巧的，只要掌握对了方

明天清明，老传统要吃饺子，分享3种“福气素馅”饺子，美味又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了 你们准备好了吗？ 今天清明节，清明节要是按照老传统，要吃饺子的。而清明节前后，正是很多素菜最为鲜美的时候。 3种素馅饺子的做法，寓意福气，新鲜好吃，接下来把这3种素馅饺子做法，分享给您。 1、韭菜三鲜水饺。 明天清明，老传统要吃饺子，首先给大家分享韭菜三鲜水饺，清明节前后

作为一般的食客，我们对于一道卤肉的评价往往是，闻着不香，吃着不香，没有回味。 但是专业人士对于卤肉的评价又会如何呢！ 他们会说，前香不够，中香不足，没有尾香。 是不是感觉很高级。 也是，一切我们听不懂的概念性名词，我们都会认为很高级。 但是，今天我就要撕开这一层面纱，让大家再次评价卤肉的时候，也都可以变得高级起来。 我们先来说说前香。 前香就是你面对卤肉，第一感觉中闻到的香料香。 所以，前香最好只突出一种或

八道经典家常菜，吃过五种绝对是吃货，美味好吃，道道下饭，建议男人生活别太节俭，男人是家里的顶梁柱，男人努力工作的同时，也要注意自己的饮食健康，今天可儿就跟大家分享八道家常菜的详细做法。 1、鲈鱼 鲈鱼是“中国四大淡水鱼”之一，主要以松江鲈为主，肉质洁白，细刺少，无腥味，含有丰富的蛋白质和维生素。 推荐食谱【生炒鲈鱼】 食材准备:鲈鱼，姜葱，青红线椒，盐，胡椒粉，玉米淀粉，生抽 制作步骤: 1、首先准备一条鲈鱼

这套卤肉技术，做法简单，配方详细，不管你是家用还是开店，都可以，没有用到添加剂色素，你按照我写的配料就可以了，味道比街边小店好吃。 这篇文章大家可以认真看，如果你要入卤肉行业，绝对是有收获的 1、卤料包 小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克 将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香

早餐很多宝妈都不知道给孩子准备什么早餐，孩子即爱吃还营养均衡，今天小慧分享给大家10道早餐的做法，营养健康孩子好吸收，做法简单一学就会学会了在家给孩子试着做一下吧！ 一、烧卖 1、准备食材：糯米、饺子皮、 胡萝卜、香菇、甜豆、蚝油、玉米、生抽、食盐 2、步骤： （1）糯米提前浸泡3个小时，浸泡好后捞出糯米放入锅中蒸熟，香菇洗净剁碎，胡萝卜洗净去皮剁碎备用。 （2）锅中热油放入胡萝卜、香菇、玉米、甜豆翻炒片刻，再加

1955年，时任“义兴张”道口烧鸡传人的张和礼老先生在河南政协会议上，公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方，此配方配比如下： 肉桂90克，高良姜90克，白芷90克，草果30克，豆蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。 配方的由来这里就不再赘述了（很多小伙伴都有写到，可以自行去查看），据史料记载是从宫廷御厨那流传出来的，后来经过几代人的发展成了现在的模样，并广销四方，誉满各地。 此配方一问世，就受到了人民的热烈欢迎。要知道

1 炸串刷料（油干料） 　　食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克。 　　老式炸串酱料配方，倾囊相授！油烟机下就能做！ 　　做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。 　　注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒

商用凤爪鸭爪制作 食用菜籽油，冻鲜鸡爪、鸭爪，麦芽糖，红曲黄色素，过氧化氢(浓度50％)，氢氧化钠，油锅，不锈钢水缸。 工艺流程 解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。 操作要点 1.解冻 加工前8～10h将冻鲜鸡爪、鸭爪去掉包装放于水缸中解冻，或以流动水冲洗，加速解冻。 2.第一次漂白 放水将水缸中解冻好的鸡爪、鸭爪覆盖。每100kg鸡(鸭)爪用过氧化氢250ml漂白10～20min。加过氧化氢的目的是去

五香卤鸡 原料 01 肥雏鸡5只，蜂蜜水适量，水4kg，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油300g，老卤膏200g，食盐100g，鸡精40g，味精60g，白糖60g，料酒80g，黄豆酱120g，酵母抽提物回味粉5g，鸡肉增鲜膏20g，牛肉增厚膏25g。 操作要点 02 （1）选料 须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1kg左右的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 （2）宰剖 将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58-60℃的热水中浸烫，煺净鸡

这套卤猪头肉技术配方及做法，我店里用了10多年，分享给大家 这款卤猪头肉技术配方，可以卤肉类，素菜，豆制品，开店的朋友、多看几遍，会对你帮助很大，很多我的经验都分享给大家了，动手能力不强的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。 1:首先说一下挑生猪头注意事项，猪眼一定要闭紧，肉要红色的，选好猪头以后，先用清水加盐浸泡3小时，如果是整头猪的，剖开再浸泡、反复冲洗，猪头肉的腥味越小。 2、将猪头肉表面的细毛刮洗

卤菜加工技术之封油的技术 大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样味型，若配方不同封油的操作方法也不同。 一、封油的目的及标准 1、一锅好的卤水正确保存及养护，可以使用很久。卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发，同时保持卤制过程中锅内的温度恒定；但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时，长时间焖捂则易使卤水发臭甚至变酸变质。 2、封油

羊肉是很滋补的肉类，很多人爱吃，一般都是吃羊肉火锅，其实羊肉也是有不同的做法的，味道也是很不一样的，下面就来介绍一下这道新鲜的做法，粉蒸羊肉

我是下岗职工,我们当地有一家骨里香卖的很好,我也想开一家,可不知道到哪去加盟,网上一查很多,不知道真假,有谁加盟过的说一下,给指点一下;多谢了;

土豆炖翅根的做法 1. 土豆切块，浸泡在水里 2. 翅根洗净，沥干水分 3. 葱切段，姜切大片 4. 油稍热后，放入两勺白糖，炒糖色，炒糖色时要不停地用铲子