肥牛卷加工方案丨粘合保水抗氧化 肥牛常年占据各大火锅店推荐菜前10 深受消费者喜爱 但随着消费者的成长和变化，他们在鲜、香、嫩以外，对肥牛提出了更高要求。 不管是川渝火锅、潮汕牛肉火锅， 还是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛产品， 各类肥牛卷几乎桌桌必点 肥牛卷产品的成本 及其氧化问题 一直是肥牛卷加工方案中的重头戏 一款低成本肥牛卷加工方案 往往能够在保证产品品质口感的前提下 节省更多的生产成本 肥牛卷加工方案 1

鸡胸肉蛋白含量高。健身不论是为了减肥减脂，还是增肌，都需要摄入大量的蛋白质，因为蛋白质是人体所有细胞和组织的重要成分。鸡肉的所有部位中，鸡胸肉的蛋白质最丰富，其含量和牛肉不相上下。健身的人吃鸡胸肉不仅很容易消化，还能缓解肌肉的流失。 肉制品的保湿增重及高出品率对于做肉制品加工生产的客户来说是何其重要！那么肉制品如何保湿增重、改善口感、提高出品率呢？ 针对此类现象，本公司专业的技术研发专家已经研发出了

鸭肉具有很高的营养价值，蛋白含量高，脂肪含量低于猪肉，同时胆固醇含量低，是广大消费者喜爱的健康食品之一。鸭肉蛋白质中含有必需氨基酸比例和人的较为接近，人体容易消化吸收。鸭肉中无机盐、维生素、一些微量元素含量相对丰富，能够降解血栓和血脂、血管硬化、减少冠状栓塞等疾病的发生，同时能够预防皮肤病和糖尿病，因此收到大家的喜爱。所以使用鸭肉制作小酥肉，不仅营养价值高，风味好，同时又因为鸭肉的价格相比其他肉类

牛肉营养丰富，有助于提高抗病能力和生长发育。牛肉做法多样，如雪花牛排等。注射机注射、真空滚揉后装模具，速冻、切粒、包装。肉丝明显且出率提升，解冻不失水，熟制后出率较高，适合工厂等企业集中生产。 材料准备： 牛肉75公斤　牛硬脂肪　25公斤(使用时－８℃左右斩拌为３－５毫米颗粒) 注射液:复配水分保持剂C L129 复配增稠剂W004 复配抗氧化剂A K1 大豆分离蛋白 马铃薯淀粉 牛膏2号 色拉油 冰水 具体比列可联系科尚源工程师咨询 工艺

黑椒风味盐酥鸡块加工工艺 1、原料验收: 1）新鲜鸡带皮鸡腿肉，色泽、气味正常，将鸡腿肉放速冻间冻至半硬状态后切25px³左右的立方体。 2）无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。 2、配料 1）按配料表中配方配制调味液。 2）配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10℃以下。 3、滚揉 将原料与调味液倒入滚揉机混合搅拌均匀，滚揉约15分钟左右，温度控制在10℃。 4、裹粉 1）按配料表规定的比例配粉、裹粉。

猪肠可分为猪大肠、猪小肠和猪肠头，它们的脂肪含量不同。猪小肠最瘦，猪肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。 一、原材料： 鲜猪大肠、水(同大肠1：2浸过大肠为好)复配水分保持剂总量的3%、去腥汁 0.5%、食盐1.5%g、 二、工艺制作方法： 1、猪大肠解冻 2、制作水溶液：复配水分保持剂+去腥汁+盐 倒入冰水搅拌化开。 3、腌制：大肠放入水溶液中浸泡两小时，

牛肉是红肉中最具营养价值的食物，用牛肉制作的肥牛卷的营养价值也不容小觑，肥牛中含有丰富的蛋白质，可以提高人体所需营养，提高机体的抗病能力，同时也有滋养脾胃的功效，是强健筋骨、治疗贫血、气短体虚等群体的必选食物。 当前市面上的肥牛产品较多，但是普遍存在颜色发暗、粘合不好、口感发渣、肉质发散，以及包装的质量和成本问题。市面上的肥牛大多以散售或盒装冷冻形式出售，无论是部分中小型商超，还是工厂生产，都会对

一：工艺流程 原料修割→配制注射液→注射（正反注射）→称重→滚揉 灌装→静态反应→速冻→切片→包装→速冻 二：产品配方 原料肉：100kg牛霖肉 辅料：牛排保水剂，黑椒腌料，护色抗氧化剂，注射型大豆分离蛋白，淀粉，冰水，粘合剂。 四：产品特点 1.颜色亮丽：选用复配抗氧化剂制作的牛排护色效果好，产品冷冻2-3个月，解决东颜色仍十分鲜艳，效果显著； 2.保水剂产品保水效果好、口感上乘、肉感十足：选用保水剂制作的牛排产品锁水效

酱卤牛肉80%熟化率加工工艺 牛前肉制品的生产工艺流程，包括原料处理、滚揉腌制、卤制和成品处理。关键步骤包括滚揉腌制和卤制温度控制。该工艺保水效果显著，出品率高，口感有嚼劲，成本更低。 原辅料： 牛前、 酱卤保水剂JL30、 肉用保湿调理料、 盐 、味精 、冰水等。 工艺流程： 一、原料处理:解冻，修整，去大块脂肪，筋腱多的地方扎一下眼; 二、滚揉:真空滚揉2-3小时，滚25分钟停5分钟，转速为6转/min,腌制1-2天(切开看断面发色情况，根

午餐肉调味料的应用方案 该产品配方包含猪精肉、精碎肉等原料及多种辅料。产品工艺包括腌制、斩拌、罐装、压模、杀菌、擦罐、检验和包装入库等步骤。最终产品经过严格检验后入库。 一、产品配方 1、原料肉:猪精肉60kg、精碎肉40kg 2、辅料配比:午餐肉调味料、食盐、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐，香精，味精，玉米淀粉，异Vc钠、乳化猪皮、卡拉胶、冰水。 产品工艺: 1、腌制:将精肉绞肉后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24-48小时，碎肉按比例

我司研发了酱卤一体料，可用于工厂化生产酱牛肉。通过特定工艺，使用优质牛肉和酱卤一体料等辅料制作，所得酱牛肉色泽酱红、肉质紧实、咸淡适中、酱香浓郁，满足客户需求。 最近有客户提出需求，想制作8两5出品酱牛肉，让优质酱牛肉色酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。我司研发提供了一款酱卤一体料，可用于工厂化生产。

纯猪肉制作无添加任何防腐剂添加剂等长期供应支持一件代发

猪肚产品受大众喜爱，科尚源团队研发嫩化方案。采用保水剂、去腥增香纯露等辅料，浸泡后保持营养价值，增强口感。产品适合酒店餐饮，方便快捷，安全卫生。 猪肚产品相信大家并不陌生，随着肉类品质的改良，逐步走进大众视野，现在流行的肚丝、猪肚鸡等产品广受大众喜爱。目前大家主要针对产品口感脆韧、出品率高等方面进行研究和探索。现科尚源专业的技术研发团队将用最优的配比和最优的方案，进行猪肚产品的嫩化测试。 下面将以猪

应用于巴沙鱼片，黑鱼片，肥牛，牛肉片，牛排，等产品提升肉感的产品。复配增稠剂A NO1是科尚源最新研发的一款产吗。在高出成牛排实验中，成功解决高出成牛排产品弹性不足，口感发面，纤维感不足的问题:在成功解决高出成牛排口感问题后，应用在其他高保水调理产品中，发现N01对各类产品的口感均有明显提升，且添加量不高。

鸡排蛋包饭的“招牌”部分，是那块霸王鸡腿排。它采用整块原切鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感饱满。每一口都能感受到鸡腿肉的细腻与滑嫩，咀嚼时更是散发着诱人的肉香，让人欲罢不能，下面介绍鸡腿排的加工工艺： 基本配方 带皮鸡腿肉100g，食盐1.2g，鸡肉保水剂 0.4g，白砂糖4g，味精0.5g，I+G 0.05g，姜粉0.05g，洋葱粉0.3g，辣椒粉0.2g，甜椒粉0.3g，米酒4g，蒜泥2g，辣椒红0.02g，鸡肉精膏0.3g，水15g。 操作要点 1、原料选择 采用经兽医卫生检验检疫合格的

主营；辣椒粉 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合奥尔良腌料、调味料等

泡椒鱼皮保水制作工艺 鱼皮市场主要 流通罗非鱼皮，大量鱼皮被加工出口，导致大量鱼皮需要利用。科尚源研发了复配水分保持剂，增重保水使鱼皮更弹脆。泡椒鱼皮加工方案包括原料处理、泡发、清洗、切丝、漂烫、冷却、调味和包装等步骤。产品优势包括高出品率、无异味、口感弹脆和低磷含量。 很多客户反映，将冻干的鱼皮泡发后，鱼皮不脆，并且出成量低，联系到了我们科尚源，我们研发人员特别研发了这款复配水分保持剂，并且搭配了多

复配水分保持剂L1210是以进口磷酸盐为主要原料，经科学配比复合而成，具有极佳的溶解性，使磷酸盐能够发挥最大功效。复配水分保持剂能够在保持水分的同时，改善食品的品质，提高肉制品的弹脆性，防止冷冻制品蛋白质变性，减少解冻时肉汁的流失，使乳化类肉制品质地均匀等优势。 复配水分保持剂产品特点： 1、肉制品中，提高产品的弹脆性，改善结构，提高出品率，延长货架期； 2、水产制品中：提高产品耐冻性，改善结构，保鲜增重。 3

酱卤牛肉，牛腩，牛腱子肉保水剂 本品专为熟牛肉制品使用的保水剂，产品来自天然的植物提取物，安全性高，保水性能优越。 该产品具有以下特点： 00001. 优异的锁水特性，保持水分，牛肉烹煮不失水，不掉秤。 00002. 00003. 改善牛肉的质感，香嫩爽口多汁，有嚼劲，弹性十足。 00004. 00005. 提升产品的外观和色泽，护色效果好，为鲜亮的红色。 00006. 00007. 使用便捷，完全符合国家添加剂标准，无残留。 00008. 使用方法： 滚揉或腌制时按牛肉制品总量

青岛科尚源研发团队根据客户需求使用科尚源复配水分保持剂等产品研发了口感优良、风味良好的麻辣牛肉片产品，具体工艺流程如下: 操作流程: 原料肉修整一切片→配制滚揉液一真空滚揉一低温腌制一包装一速冻一冷冻储存; 1、原料肉修整:选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用; 2、切片:用切片机将肉切为3-4mm薄片; 3、配制滚揉液:辅料添加顺序为食盐、保水剂、抗氧化剂、麻辣腌料、淀粉和蛋白;具体用料建议如下: 科尚源牛肉用保

科尚源保水剂的应用优势在于它能够使无骨柠檬鸡爪的泡发率达到170%，同时增加弹性和脆度。这种保水剂就像是一位雕塑家，精雕细琢，让每一只鸡爪的肉质鲜嫩多汁，酸甜可口。它的魔法不仅仅在于改变鸡爪的外观和口感，更在于提升鸡爪的风味，让它更加美味可口。 科尚源保水剂的核心配料是其灵魂所在。复配水分保持剂GB15，如同魔法的基石，它们能够保持鸡爪的水分，让肉质鲜嫩多汁。它们增添了鸡爪的鲜味和柠檬的清香。柠檬冷泡汁，如

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经过市场调研报告显示，酸菜鱼预制菜受欢迎，市场规模持续增长。为解决黑鱼片、巴沙鱼片出成率低的问题，科尚源食品技术推出复合磷酸盐+无磷保水剂出成解决方案，提高产品保水性、弹性和饱满度，获得行业认可。该方案还具有溶解性好、附着力强、保水性佳和肉质感优等优势，同时添加了高效去腥粉，提升产品口感，满足厂商和消费者需求。 但酸菜鱼的主原料黑鱼片、巴沙鱼片出成率较低，严重影响了酸菜鱼的商业价值。为此，科尚源食品

青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂，增稠剂和乳化剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高鱼片软烂韧性差口感差。 一：准备所需材料； 1:黑鱼片（冷冻鱼片或先杀鱼片） 2：保水剂HL03（保水性高，锁水强） 3：增稠剂W008（增强鱼片口感） 4：乳化剂R620（消泡、消沫） 二、通过滚揉工艺 目前市场黑鱼片保水比较高，一般增重保水100%以上，普通保水剂配方很难保证鱼片弹性

青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。 一、在牛肉片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂HL03 2、科尚源增稠剂W008 （添加量根据保水方案定制） 二、原料肉可用黑鱼片切片，通过滚揉工艺 目前市场黑鱼片保水比较高，一般增重保水100%以上，普通保水剂配方很难保证鱼片熟

猪排保水剂 产品特点：该料能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。 准备科尚源产品 1：保水剂L1210 2：增稠剂 WO02（增加肉感） 3：抗氧化 K2（护色，抗氧化，冷冻后保持颜色） 4：大骨猪膏（增加猪肉香味） 使用方法： 将按比例称量好的保水复合料缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，以使粉末能完全

今天给客户做九十保水的牛肉条，客户要求麻辣味道正宗，口感一定要紧实，有嚼劲； 目前针对这一需求，公司研发新型增稠剂W008,完美解决了牛肉高保水后，口感紧实的特点，搭配保水剂L1210使用，让牛肉条保水点提高，吸收快，干净清爽，熟化高，冷冻后效果更好，化冻不会出水，炒制不会有明显缩水。 工艺操作简单: 一：准备原料肉切条 二：将麻辣风味腌料，增稠剂W008,保水剂L1210，护色抗氧化剂K1，牛膏及其他辅料溶解于冰水中； 三：将准备

牛肉串80保水方案 科尚源食品技术针对烧烤牛肉串推出保水80方案，不仅改善牛肉串的保水性能，降低解冻或烤制过程中失水，提高出成率，并能使牛肉串软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂，复配增稠剂（保持原肉口感） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程 1、原料：牛肉解冻 2、切粒，大约2×50px 3、滚揉，按照比例配置辅料

牛肉是餐桌上常见的美食，做法有很多，给大家介绍一款牛排的做法，采用特斯特辅料做出的牛排，色泽好看，出品高，口感弹，肉感强，无碱涩味。 1、原料解冻：原料肉修整，去除大块脂肪和筋膜； 2、科尚源辅料：复配水分保持剂、 复配增稠剂、 黑胡椒调味粉、 牛膏、抗氧化剂食盐、白砂糖、味精、生抽酱油、大豆分离蛋白、木薯变性、粘合剂 3、滚揉机真空度-0.08兆帕，滚揉40-60分钟，转速8转/分钟，粘合剂打浆 4、粘合剂打浆后加入滚揉机中

黑鱼片保水剂在高保水的同时保证熟化率和口感 最近有不少黑鱼片加工厂找我们改良保水一百的配方，这个配方的特点就是，水分吸收的又快又干，保水点高，口感还弹。 青岛科尚源是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做黑鱼片产品的保水剂和增稠剂，既可以增强保水效果，又可以解决因为保水过高熟化率上不去，口感不能做到弹嫩的问题。 一、在鱼片中应用的科尚源辅料产品如下： 1、科尚源复配保水剂HL03 2、科尚源

主营；辣椒粉 、辣椒片 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合香辛料、调味料等 ， 与所有朋友互利互惠，开创美好未来

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科尚源食品技术针对调理牛肉片推出保水90方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配增稠剂（保持原肉口感）：（使用范围 0.5%~2%） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程 1、原料（牛霖）解冻 2、切片，大约2-75px 3、滚

80保水牛肉串加工解决方案 1、材料准备/Batching 原料：牛肉切粒 辅料：复配水分保水剂A L1210、复配增稠剂W008、复配抗氧化剂K2、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。 2、具体流程/Specific Process 1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉； 2、切片：根据客户要求切粒； 3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料； 4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内； 5、腌制速冻：在温度0-4℃

牛肉片90保水方案 | 复配水分保持剂+复配增稠剂 科尚源食品技术针对调理牛肉片推出保水90方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻或调理过程中失水，提高出成率，并能使牛肉片软嫩多汁且富有弹性。 产品配料：牛肉，盐，糖，味精，牛膏（牛肉底味增强），复配水分保持剂（使用范围0.5%~1%），复配增稠剂（保持原肉口感）：（使用范围 0.5%~2%） 关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。 工艺流程

主营；辣椒粉 、辣椒碎 、生姜粉 、大蒜粉 、洋葱粉，黑白胡椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、五香粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉蔻粉、各类复合奥尔良腌料、调味料等

厂家有各种调味品。

今天给客户做九十保水的牛肉片，客户要求简单明了，只要求口感一定要紧实，有嚼劲； 目前针对这一需求，公司研发新型增稠剂W008,完美解决了牛肉高保水后，口感紧实的特点，搭配保水剂L1210使用，让牛肉片保水点提高，吸收快，干净清爽，熟化高，冷冻后效果更好，化冻不会出水，炒制不会有明显缩水。 工艺操作简单: 一：准备原料肉切片2mm-2.5mm 二：将增稠剂W008,保水剂L1210，护色抗氧化剂K1，牛膏及其他辅料溶解于冰水中； 三：将准备好的牛

牛肉卷保水剂保水抗氧化 为了赋予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，减少因为加共过程中肉类原料的氧化，提高产品的市场竞争力，科尚源专家团队采用优质原料结合肉卷类的现状研发的牛羊肉卷保水抗氧化剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、颜色鲜亮、去除黑线、延长货架期等突出优点，具有其它企业产品无法突破的优势。 有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而改变牛羊肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时保持原肉口

雪花鸡柳保水剂保水方案 今天接到客户需求用鸡小胸制作雪花鸡柳，要求保水40%的保水，奥尔良口味，口感弹嫩多汁： 1：腌料选择奥尔良口味复配腌料，偏向于甜口； 2：复配水分保持剂选择L210，吸收快，锁水强，化冻不出水； 3：加一点点增稠剂W004，有助于提升肉质口感； 4：为了防止鸡柳反复解冻颜色差，容易氧化，加少量的抗氧化剂K2，提升肉质亮度； 工艺参考：| 1：原料肉切成丁； 2：准备所有辅料溶解冰水中； 3：原料和辅料一起倒入滚揉

在繁忙的现代生活中，人们对食物的需求不仅仅是口味上的满足，更追求其便捷性和高效性。面对日益增长的市场需求，牛副产品加工行业也在不断地寻求创新与突破。而在这一创新浪潮中，牛杂切块机的出现无疑是牛副加工行业的一个重大利好。这一小巧而强大的设备，成为了牛副加工业者的好帮手，极大地提升了牛副产品的加工效率和产品质量。 传统的牛副产品加工多依赖于手工切割，这不仅工作效率低下，而且切割出来的产品大小不一、形状

目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水60%以上就已经失去了牛肉原本的口感和味道。 科尚源生产的复配增稠剂就可以很好的解决这一类问题； 1. 复配增稠剂N01，增加原肉口感，保水达到90%后还能保持，滚揉效果干，不发粘。 2. 复配水分保持剂L1210，保水效果好，可以保水达到100%，锁水强，化冻也不出水。 青岛科尚源食品科技有限公司，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复配水分保持剂

黑鱼片保水剂保水完整方案 随着市场对黑鱼片保水和品质要求越来越高，青岛科尚源科技食品有限公司对黑鱼片保水剂保水方案不断地更新，让我们的复配水分保持剂能更好的鱼片解决市场需求。 产品效果：白度好、保水高、吸收快、口感爽滑、弹脆、有韧劲、熟化率高。 青岛科尚源，是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业公司，是集研发、生产、技术服务、销售为一体的专业的食品加工配料解决方案的提供者,主营产品复配

巴沙鱼片保水剂保水完整方案 随着巴沙鱼片的市场需求逐渐扩大，对保水后的巴沙鱼片品质越来越高，青岛科尚源食品科技有限公司复配出的保水剂配方已经在市场上大力推广，可以解决多种客户的需求。从保水点大小、熟化率、鱼片吸收快慢，干爽程度，鱼片弹嫩状态，熟化后鱼片的口感等一系列问题做出了解决配方。 拿市场需求多的60保水举例 产品优势： 一：60保水熟化做到100以上； 二：保水辅料吸收快，干净清爽； 三：鱼片煮制时汤清无沫