我国手工业制糖的衰落，学者多从技术落后、市场萧条、外糖入侵等几个方面进行分析。 范毅军《广东韩梅流域的糖业经济(1861-1931)》[1]认为韩梅地区的糖业在清末民初显露疲态，到抗战前夕濒于瓦解。内因在于农业部门未能在工业发展初期适当地配合，生产成本提高、传统生产关系限制以及政府政策不当。外因在于洋糖(爪哇糖及日本糖)的快速发展，抢占了汕糖的国内外市场。 胡刚在《二十世纪初闽南蔗糖业的衰落及其原因探析》[2]认为，质优价廉

中国红糖二十年简史 红糖曾经长期以来都是以类似农产品的简包装或散装形式出现的，给人档次低且不太卫生的感觉，当然其价格也一直不高。 随着经济的发展和消费者对食品安全的关注，过去那种简包装或散装红糖逐步被主流市场和主流消费者所淘汰，基本上沦落为小店散称或菜市场售卖的地步，其消费者群体也大都是中老年人和孕妇。 在上世纪九十年代未到本世纪初，以南京甘汁园（创始人：蔡铁华先生）、上海怡神（创始人：何永清先生）、

老王讲糖第90讲：红糖如何存储？过期的红糖还可以食用吗？ 红糖和其它固态食糖一样，在存储时应保证阴凉、通风、干燥的环境。具体要求是：应清洁、干燥，不与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混贮。贮存环境的空气相对湿度应保持在70%以下,温度不超过38 C。 依照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）第“4.3.1下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。”的规定

近日，上海沪生堂保健食品有限公司与香港赛特皮肤研究中心有限公司，就合作进行红糖基础研究、红糖对肌肤的保健功效、红糖产品开发签署战略合作协议。 红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们30年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：①红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量；②

糖的历史 HistoryofSugar 自公元前8000年以来，生活变得更加甜蜜 MakingLifeSweeterSince8000BCE 糖是世界上有记载的最古老的商品之一，曾经，它是如此的珍贵，以至于人们把它锁在一个糖保险箱里！ Sugarisoneoftheworld’soldestdocumentedcommodities,andatonetime,itwassovaluablethatpeoplelockeditupinasugarsafe! 虽然为了甘蔗的甜味而咀嚼甘蔗可能是在史前时期，但甘蔗驯化的第一个迹象是在公元前8000年左右。跟随糖在世界各地的历史之旅以及让我们今天享用糖的技术进步。 Whilechewingsug

老王讲糖第1讲:红糖的主要成分及其功效? https://tieba.baidu.com/p/7626643037?pid=142212451573&cid=0# 老王讲糖第2讲：红糖可以治疗痛经吗？ https://tieba.baidu.com/p/7626643663?pid=142212460030&cid=0# 老王讲糖第3讲：男性可以喝红糖吗？ https://tieba.baidu.com/p/7626643936?pid=142212463486&cid=0# 老王讲糖第4讲：老年人可以喝红糖吗？ https://tieba.baidu.com/p/7626644172?pid=142212466517&cid=0# 老王讲糖第5讲：喝红糖会引起肥胖吗？ https://tieba.baidu.com/p/7626644396?pid=142212469450&cid=0# 老王讲

干粉红糖及其生产工艺 普通红糖由于含有较多的还原糖及水分，在存贮和生产中容易结块、流动性较差、外观感觉不好，无法实现自动化生产，在做食品原料时不易与其它物料完美混合。因此如何将红糖做成干粉状，使成为行业一直以来亟待解决的难题。 为满足市场需求，目前市场上主要有如下类别的干粉红糖存在。 一、冰红糖粉。 在大约二十年前，山东、河北、广东等地的冰糖厂家使用冰糖母液（生产冰糖后留下的液体糖蜜）为原料，通过添加

1 国内小包装食糖产品发展现状 本文通过英敏特数据库调研了2010～2019年国内糖和甜味剂市场小包装产品情况(见图)，上市新品总计548项，其中蔗糖518项，占比95%，天然甜味剂22项，占比4%，人工甜味剂8项，占比1%，中国小包装食糖市场以蔗糖类产品占绝大多数，天然和人工甜味剂还未兴起，与美国、欧洲的食糖消费有很大的差异。蔗糖类产品中纯白砂糖、绵白糖产品125项，冰糖类产品91项，红糖、赤砂糖、黑糖以及红糖/黑糖糖浆279项。这样的产品结构

世界食糖产量每年都有变化，产量最高的年份为2017年度的1.94亿吨。而各国产糖量每年也有变化，但主要产糖国/地区整体占比变化不大。现在2019年度为例，2019年世界食糖产量为1.74亿吨。 目前全球大约有110个国家生产糖，但是从产量来看，市场集中度很高，前十国家糖产量占据了全球产量的75%。其中，巴西是全球糖产量最高的国家，2019年产量为2935万吨；其次为印度，2019年产量为2930万吨；而欧盟地区糖产量为1785万吨，欧盟生产的糖主要是甜菜糖。201

有人说块状红糖才是好红糖，因为《本草纲目》记载的红糖应该是“凝结如石，破之如沙”。那么粉红糖是劣质品吗？ 答：所谓块红糖比粉红糖好的说法只是一种市场营销的技术性说辞，是十多年前某品牌红糖刚入市时为了卖天价而编造的美丽谎言而已，就是收的一波智商税。 单纯从技术的角度来说，生产粉红糖所使用甘蔗的品质必须优于生产块红糖的甘蔗原料。甘蔗需要具有更好的成熟度和更高品质的澄清蔗汁才能生产出粉红糖，反而普通的甘蔗

20年孜孜探索，打造健康红糖 20年磨一剑，沪生堂减糖型红糖系列全新上市 近日，老牌红糖企业上海沪生堂保健食品有限公司成功研发出一款减糖型红糖系列，该红糖热量仅为普通红糖的50%左右；并且食用该红糖还可有效降低人体对蔗糖约70%的吸收率，使得该款红糖产品人体实际吸收热量仅为普通红糖的15%左右。此项产品的问市，立即引起业内和消费者的广泛关注。据悉，该款减糖型红糖系列产品将在今年4月份全面推向国内外市场。 “随着人们生活

今天时间多，再来一贴： 现在很流行手工红糖，因为手工红糖相对工业红糖来说更好的保留 了甘蔗汁的原汁原味，口感等各方面都不一样，但是工业红糖就不好么？？错了，工业红糖的市场更大，也没有很多卖家宣传的那样工业红糖就那么的不堪，当然前提这个工业红糖不是添加的。 先从分类说好了：首先红糖分添加红糖，还是不添加的。。这里只讨论不添加的甘蔗原汁红糖。其次才是分手工红糖和工业红糖。后面再细的分类就不说了。 关于手工

此贴之所以发布，是因为贴吧里很多人和我的争论比较大。那么我就写一个好了，不懂的就看看，欢迎懂的交流。 首先呢，小弟收糖很多年了，手工的，工业的，添加的，不添加的。都见过 ，做过。只是没有条件自己组织做糖而已，因为到季节的时候，好的师傅是找不到的，等好的师傅有空了，基本上就开始做假糖了。 进入正题 ：开始的时候，我也是认为，红糖必须点灰才能成型的，可是走了很多地方，很多村落才知道，不点灰，或者点灰材料不

春 季 “惊蛰未到打天雷，糖梗要抽蓬里剑”；“惊蛰回暖打天雷，糖梗开蓬育糖栽（糖苗）”。 “谷雨断霜，好卖（买）糖梗秧”“谷雨过后麦抽头，套栽糖秧麦地头”。 “栽糖先开垦，既要浅来又要深”。注：这是糖农对栽种糖梗的技术要求，大意是：栽种糖蔗苗，先挖一个碗口般大的洞，挖洞也叫开垦；要浅，就是不能将糖苗埋土过厚，以利糖苗分孽抽剑（芽）；要深，就是应将糖苗栽入碗型的垦洞内，以避免施肥时肥水流失。 夏 季

「红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色