正宗广式烧腊烧鸭配方技术 50套低价出售现有广式烧鸭烧鹅配方教程。低价转让，可以摆摊，也可以开个小店，口味绝对有质量保证。绝对好吃。烧鸭烧鹅盐配方，酱配方，生鸭鹅处理，打气，填料，缝针，烫皮，上皮水制作，风干、烧，烤等所有操作流程演示都有。配料比例精准到克数。50块全部教程，真材实料。短短几天可以掌握核心技术

材料：腊肉、青红尖椒、洋葱、生抽、香油 做法 1、腊肉清洗干净，上锅蒸20分钟，取出切薄片。 2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝。 3、锅中适量油加热，将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。 4、炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒。 5、调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅。

红烧大排 材料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。 做法：1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。 2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 3.在大排两面拍上干淀粉。 4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。 7.盖盖大火

辣子鸡翅 材料：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 做法： 1、将鸡翅洗净砍成小块。 2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。 3、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。 4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。 5、捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。 6、锅中留底油，下入花椒辣椒煸

孜然烤肉酱烧排骨 用料 排骨适量卷心菜适量烤肉酱适量炖排骨料包:花椒/大料/陈皮/香叶/葱/姜适量孜然适量蒜4-5瓣蚝油少量酱油(或老抽)少量水淀粉(淀粉+适量水)少量 做法 排骨洗净凉水入锅，大火烧沸撇出浮沫，放炖料包(炖料用干净纱布包起来)，转中小火炖大约50分钟左右，至排骨软烂捞出控水，用适量烤肉酱腌制至少半小时。 卷心菜洗净控水，手撕成大块备用。 锅少油烧热，入卷心菜大火迅速翻炒几下，加少量蚝油大火炒至八分熟，装盘备用。

原料： 老豆腐350克，熟大肠250克。 调料： A料（葱、姜各10克，干辣椒9克，八角2个） 家乐蒸鱼鲜露10克，家乐烧汁5克，蚝油3克，老抽2克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克），蒜片50克，香菜10克，高汤800克。 制作： 1、将大肠下入沸水中烫一下，捞出，沥干水分，入三四成热的色拉油中炸一下，捞出。 2、将许昌老豆腐洗净，用手掰成大块。 3、净锅上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高汤，加入剩余调料，放入大肠、豆腐，装入煲内，烧开后改为

酱烧老豆腐 材料：北豆腐一盒、蚝油一匙、生抽两匙、老抽一匙、黑木耳少许、盐少许、生粉少许、清水适量； 1.将北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方块，黑木耳撕碎（目测比豆腐块一面面积略大）。 2.烧一锅开水，加入2-4g盐，同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来，体积略微胀大后关火、取出、沥干水分。 3.把锅烧热后倒入一点点点点油（保证不会粘锅就行），倒入北豆腐和黑木耳，大火稍事煸炒（1分钟？）；加入蚝油、生抽、老抽，再加入适

红烧茄子：降低胆固醇的佳品 主料 茄子２５０克 辅料 料酒１汤匙（１５ml）、香菜２根 生抽１汤匙（１５ml）、葱10克 蒜2瓣、白糖１茶匙（５克） 玉米淀粉１茶匙（５克）、生姜5克 做法 1. 准备材料。 2. 茄子洗净后，切滚刀块 3. 盖盖放入微波炉中转２分钟 4. 锅中放入葱片，蒜片，姜片 5. 倒入茄子，加入除淀粉外的调料煮一会儿 6. 将玉米淀粉加入１５ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

红烧肉 主料：五花肉 300克、西兰花 1朵 辅料：料酒 15毫升、老抽 2勺、 盐 2克、冰糖 25克、生姜 一块、八角 2个 红烧肉的做法 1.五花肉清洗干净，整条放入开水烫一下 2.五花肉切块状，葱选葱白部位切段，姜洗净去皮切片 3.锅里倒少许油，放入姜片，葱白和八角煸出香味，倒入五花肉 4.炒至变色，倒入料酒，老抽，冰糖，盐炒匀， 5.加适量清水，倒入末过肉，大火煮开，小火慢炖 6.熬至水分收干 7.花菜放盐水里浸泡15分钟，锅里烧开水，放适量盐和

蒜炒五花肉 食材 五花肉一块 蒜叶一把 料酒适量 盐适量 鸡精适量 红烧汁适量 做法步骤 1.准备食材：五花肉一块，蒜叶一把 2.五花肉切成小块，下锅煸炒 3.煸炒到两面金黄色，如果煸出的油很多，可以倒一些出来 4.蒜洗净，切成8厘米左右的段 5.把切好的蒜段放进锅里炒 6.炒制过程中，放一勺料酒和红烧汁，起锅时再放少许盐和鸡精调味一下

双椒爆炒鱿鱼头 主料 鱿鱼头400克、泡椒150克 青椒半个 辅料 郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量 料酒少许、生抽少许 油适量、盐少许 味素少许 做法 1. 鱿鱼头摘净，去掉脏物，改刀，焯水，不过时间不要长，水开后放进去，马上捞出，否则会硬 2. 泡椒、青椒洗净，青椒切成小块儿，葱姜蒜切好备用。 3. 锅内倒油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；再加入葱姜蒜爆香，倒入生抽，大火，放入泡椒和青椒，煸炒一会儿，（如果喜欢辣的，就先炒泡椒，辣椒越炒越

糖醋脆皮鱼 食材：鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉 做法：1.将鱼两面打花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜，用淀粉拍打。 2.当油热到七成，把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时，将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。 3.锅底留油，加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡，倒入热油，把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。

黄豆烧猪蹄 材料：猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖； 做法 1.黄豆洗净，提前泡发备用；猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用； 2.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香；倒入猪蹄，炒至表面微微发黄； 3.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可

豆角焖鸡翅 材料：鸡翅300克 豆角200克 做法：1、豆角洗净，放清水中浸泡10分钟，至软备用。 2、鸡翅洗净一切二，加盐、 料酒、 姜 腌制20分钟。 3、锅中热油，放入姜蒜、辣椒煸香 4、放入鸡翅翻炒5分钟，倒入一勺料酒去腥。 5、放入洗净泡发好的豆角翻炒。 6、放入老抽、一大勺黄豆酱，一大碗水（水盖没菜）加盖大火煮沸，小火焖煮20分钟。 7、放入糖，少许盐拌均匀，大火收汁即可。

【红烧羊腩煲】 主料：羊腩550g，胡萝卜400g 辅料：盐适量，大料适量，丁香适量，甘草适量，姜块适量，老抽适量 做法： 1.准备羊腩。 2.将羊腩清洗干净斩块。 3.瓦锅放入清水，香葱，姜块和羊腩，大火烧开。 4.准备胡萝卜。 5.准备大料，丁香，甘草。 6.将烧开的羊腩捞起冲洗干净。 7.瓦锅另放水加入调料：大料，丁香，甘草和老抽，盐，鸡精烧开。 8.然后将羊腩放入大火烧开之后改中火焖烧。 9.羊腩烧到熟透了放入胡萝卜，试一试味道，适量的调

干炒杏鲍菇 材料： 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺 做法 1、杏鲍菇洗净，切成两半，然后竖切成大片备用。 2、五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 。小米椒切小段。 3、芹菜洗净切寸段。郫县豆瓣酱用刀剁碎。 4、起锅烧油，油温烧至八成热时，下入切好的杏鲍菇，煎至金黄变软，盛出备用。 5、锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。 6、把五花

牛肉炒小藕 材料：里脊牛肉250g，小藕100g，红椒2个，青椒1个，泡椒5个，小粉1茶勺，盐适量，香油1茶勺，酱油2茶勺，油，大蒜 做法 1、将里脊牛肉切成薄片，装碗，加入2茶勺酱油，1茶勺香油，拌匀腌制15分钟。 2、小藕切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎。 3、食材都准备好了，把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用。 4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕断生，放入

“重庆烤鱼，及麻，辣，鲜，香于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再加一些蔬菜，是现在流行的一种美味佳肴。杨紫，赵丽颖都争相开店，味道确实不一般! 材料： 草鱼1条，香芹菜100克，菜花半个，藕100克，洋葱1个，香干3片，胡萝卜半根，姜20克，大蒜 100克，干辣椒100克，泡椒20克，花椒15克，郫县豆瓣2大匙，豆豉酱1汤匙，盐，糖1茶匙，鸡精少许，鲜汤250ml，葱，料酒，辣椒面，花椒面，孜然粉，酱油，油 做法： 1、将草

　　 粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜 说到排骨，在四川地区家家都是用它拿来制作美味，其中一道就是地道川菜粉蒸排骨最正宗，给你不一样的排骨滋味

　　 中国有非常多的美食，最传统的就是早晨酱香饼，但是正宗的酱香饼是外层香酥，内里软嫩有嚼劲，刷上爱吃的酱，家人的最爱，今天小编教你做正宗酱香饼，一起来学习吧。 酱香饼 食材：面粉、豆瓣酱、番茄酱、酵母粉、葱姜末、 做法：1、做饼最重要的一步就是和面，我们在和面粉的时候，一定要用180度水来和面，面粉和水的比例是1斤面0.6斤水，在和面的时候一边倒水一边和面，把面粉和成光滑的面团。放在密封出发酵2倍大。 2、我们在准

　　 说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。 红烧肉黑乎乎可能是没有上色好，所以才会这样。做红烧肉时，一般人都是会用生抽或者老抽上色，但是这两种会搞错，到底哪个才是上色的？现在一起看看正确的做法吧！我们先把肉切成块，然后在锅中

杨桥麸子肉”又称“麸子肉”，因菜品中用有红曲红，故又名“东方红云”。这道菜耐储藏，显喜庆，制作独特，在衡东县大部分地区流传千年以上。

原料： 猪蹄6斤。 调料： 卤水4斤，白糖2两，熟芝麻适量(可以自己制也可以购买现成的) 卤水制作部份： a、筒子骨20斤拍破，冷水下锅；下锅前焯水出血后放入桶内，加入清水50斤，大火开锅后转小火熬2小时后待用（卤水一次用不了可以放入冰箱用的时候取出来一点，如果是店里用每天加热一次，家用就放入冰箱冷冻起来）。 b、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶35克、香茅草35克、大红袍花椒35克、陈皮20克、小茴香20克、白寇（去籽）20克、沙

吊烧琵琶巧手鸭 主料 光鲜鸭（去肺）2.8-3千克 辅料 姜（去皮）20克 调料 南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克 1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。 2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。 3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。 4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。 5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。 Tips：皮酥脆且要保持水分，控制好鸭皮的颜色。

潮州卤水鹅 主料 狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克 辅料 蒜泥、辣椒碎少许 调料 蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克 做法 1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。 2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。 3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。 4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。 Tips：卤水是潮州菜的经

卤鸡爪怎样做才能不破皮呢？ 卤鸡爪是很多人喜欢吃的一道小吃，每当有朋友到家做客时，餐桌上总能见到这道美味。摆到餐桌上又漂亮又好吃的卤鸡爪怎样才能做好？这也是很多朋友关注的问题，下面我们一起来看一下。 卤鸡爪，包括很多卤肉类的美味，要想味道好，最主要的就是卤汤的调配，在一些饭店，他们所用的卤汤一般都叫老汤，时间长、香味足，这样才能让鸡爪和肉类更好的入味。那么我们在家里做，不可能有老汤，但是一样也可以做

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？

1． 茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2． 黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，

特点：广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。 　　调料：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。 　　制作方法：一份米粉（100克）： 　　（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞

制作手撕三黄鸡，是将三黄鸡卤熟晾凉后，先把鸡皮撕下来切成粗丝，再用手把鸡肉撕成丝。装盘时，以鸡骨垫底，依次放上鸡肉丝、鸡皮丝，随配干碟子（注1）上桌。 由此看来，制作手撕三黄鸡的关键还在于要调制好一锅卤水。下面就将这种卤水的制法、使用、保管等相关知识介绍给大家。 一、卤水的调制 原料： 老母鸡1只，广东梅州盐焗鸡配料100 g，黄姜粉100 g，料酒100 g，鸡精100 g，味精80 g，胡椒粉10 g，乙基麦芽酚10 g，鲜汤15 kg，大蒜、小葱

经典烧腊脆皮烤乳猪技术配方详解 脆皮烤乳猪 皮水配方 麦芽糖40克用适员开水溶化.再放入白醋250克、大红浙醋250克拌匀即可。 烧猪盐配方 精盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉、八角粉各I0克、甘草粉5克拌匀即可。 生烧猪酱配方(用于腌猪) 柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱(选用“老”“实”的豆腐晾干，放上酵种自然发霉，加盐、黄酒、米酒、红曲米等一起腌制而成，咸味浓郁，带酒

美味熟食 潮州卤水后续管理及配方概述 潮州卤水用到20次以后，香味和鲜味都已经达到了最大化，而且色泽也越来越稳定，但我们依然要求大家必须每天尽心打理、精心呵护、认真使用，这样你的卤水才能够越卤越香浓，卤好的成品才能越来越吸引食客。潮州卤水的前期调制跟后期管理都至关重要，如何让卤水经过多次使用后依然可以保持浓郁的香味和诱人的色泽，这就需要我们在后期管理中，做好相关工作。 潮州卤水后续管理具体操作方法包括补

做法：1、2斤重的三黄鸡宰杀治净，洗净擦干水分，用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、香料粉50克涂抹鸡身内外，腌制45分钟，然后往鸡腹内倒入少许米酒，包上两层纱纸（质地粗糙，透气性强，保证鸡肉均匀受热）备用。 2、砂锅内倒入300克粗盐铺平，把鸡放入，再撒入700克粗盐把鸡埋住，加盖上火火局12分钟，将鸡翻转，加盖再火局12分钟，最后停火焖12分钟，取出摆到托盘内自然晾凉。走菜时先揭下整张鸡皮，将鸡肉撕碎成条摆盘，披上鸡皮，跟一

广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴。烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别。比如广州珠三角的制作方法大致相同，港澳的制作方法有略微差别。粤东的制作方法也有略微差别。而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出名。但基本制作方法都是大同小异。原则上是相通一致的。 一、制作烧鹅玻璃浆的配方配料有南北广式风味之区分。其中广东各地的配方制作也有略微差别。这里就以广州的制作方法做介绍。广式玻璃浆配方:①

美味熟食淮南牛肉汤（附秘制汤料的配方制作方法） 介绍：淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到三种油脂与9种香料。 　　原料：秘制汤料中制熟的牛肉100克，红薯粉丝100克，千张丝50克。 　　调料：秘制汤料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒适量。 　　秘制汤料的配方与制作方法： 　　1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗

介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供参考使用。 一、原料： 鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。 其中以下几种原料为厦门理之源产品： 1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。 2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味

传统做法选材鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切

隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品，在隆江会在很多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖，对于隆江人来说，这个猪脚饭的做法是有很多种的，而隆江猪脚饭最特色的就是这个猪脚，这样的饭做来不仅会让我们享受到美味，更多的是饭里面的营养，猪脚含有丰富蛋白质，对人们有美容的功效，那么这个隆江猪脚饭的做法和配方有哪些呢? 隆江猪脚饭是用猪脚、饭制作的一道主食，。猪脚中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是

青岛流亭猪蹄 #美味熟食#～香料配比：小茴香20克，草果10克，草扣10克，豆蔻20克，干姜15克，桂皮5克，山

这两年，要说两广地区风头最猛的单品，当属“火焰醉鹅”。在东莞，火焰醉鹅几乎以每天一家的速度蔓延，铁锅、米酒、火焰、大鹅，这些独特的标签，让火焰醉鹅杀伤力十足。 接下来，就请称霸南宁餐饮市场的“大仙醉鹅”行政总厨——覃朝柱师傅，来为大家演示火焰醉鹅的详细制作流程。 火焰醉鹅（半只） 大仙醉鹅在南宁郊区建有自己的养殖基地，专门喂养草鹅制作此菜，在选鹅时，个头不能太大，以毛重6—7斤为宜，否则口感发柴。这款醉

制作方法 方法一 用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。 方法二 一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除

北京烤鸭是世界十大美食之一，是有其流程和其美味特色的，酥，香，嫩是北京烤鸭的基本口味

衡东土菜属湘菜分支衡阳地方菜之一，是湖南唯一挂牌的“土菜名县”。衡东土菜既融入了博大精深的湘

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烧鸭和烤鸭的口味是不一样的，因为烧鸭最早是从南方传过来的，就是现在北方也是烤鸭流行，烧鸭还是

　　一、材料配比 　　袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂